台灣趴趴走/菜料入鍋大火爆香 鍋鏟碰撞聲音響亮!入湯熬煮百變「熗鍋麵」
論壇中心/綜合報導
眷村料理中,有非常精緻的「大菜」,也就是「功夫料理」,不過這次要跟大家介紹的,是比較粗曠的家常料理「熗鍋麵」;別看「熗鍋麵」作法粗曠簡單,當它完成後,可是香氣十足,湯頭濃郁,讓人口水直流的美味佳餚喔!以下大家一起來聞香吧!
「熗鍋麵」為什麼叫做「熗鍋麵」,這跟它的作法有很大的關係,首先是要爆炒,先把雞蛋、蔬菜和肉等豐富食材,倒進大鍋裡面「爆炒」,「爆炒」完以後,再加入中國北方「久煮不爛」的麵條熬煮而成,而在「爆炒」,那些在鍋內翻滾的食材會發出「熗熗熗」的聲音,所以才叫做「熗鍋麵」!
而另一種說法是說,當「菜料」在「爆炒」的時候,鍋鏟彼此敲撞,發出了「熗熗熗」的聲音,所以才叫做熗鍋麵;而有些地方會說這種「熗熗熗」的聲音,很像是「麵條」在「搶」鏟子和鍋子表面,經過「爆炒食材」後所散發出來的「香氣」,所以有些人也把「熗鍋麵」稱做「搶鍋麵」!
現在每一個店家的「熗鍋麵」或「搶鍋麵」都各有特色,有些看起來跟「酸辣湯」和「大滷湯」很像,有些加入獨家的湯頭秘方,但不管怎麼樣,吃過的人,大多都是口齒留香,念念不忘啊!
本週「台灣趴趴走」節目,帶你熗鍋麵從台北吃到台南,然後再到高雄參觀台灣的紅磚傳奇工廠,中都唐榮磚窯廠喔!敬請鎖定本周精彩內容。「台灣趴趴走」播出時間:民視台灣台,每週三上午9點、下午3點,週六下午3點。
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