天氣熱吃泰國菜開胃 泰式蝦醬炒色彩繽紛
民視新聞/林嘉玫、郭南宏 台北報導
天氣熱,不少人喜歡吃泰國菜開胃,台北有飯店,泰式經典的蝦醬炒飯,加入長豆、花生和泰式滷肉等配料,另外,葡萄也能入菜,味道如何?一起去品嘗。
滿滿配料的蝦醬炒飯,色彩繽紛彷彿小花園,泰國香米吸收蝦醬鮮味,粒粒分明,不直接吃,而是把長豆、花生,還有甜味重的泰國滷肉,拌一拌一起吃。
蒜酥、紫洋蔥爆香,炒香蝦子。
蝦醬一下鍋,鮮味開始釋放,泰國香米先輕輕敲開、再炒鬆,讓米粒彷彿鍋面跳舞。
放進青翠長豆、花生,還有蛋絲、辣椒,配料中居然還有滷肉和臘腸。
主廚陳伯誠說,「泰國滷肉,會比較香一點點,帶有甜味比較重,臘腸是潮州以前,泰國還是有一些潮州人在那邊,引進在蝦醬(炒飯)裡面。」
泰國菜經典的檸檬魚,也換成了當季的泰國蝦,酸香滋味刺激味蕾,還有泰式辣炒,表面吸附濃郁醬汁,吃來鹹香微辣。
檸檬葉、香茅,還有辣椒、洋蔥爆香,泰國蝦就能回鍋。加入蠔油、泰國辣椒膏,來回翻炒。
起鍋前,撒上大把九層塔,嗆出鍋氣。
再品嘗火烤牛肉沙拉,裏頭藏了一顆顆葡萄,一口咬下,炭火香氣湧上舌尖,接著是葡萄的酸甜果汁,吃來清爽開胃。
主廚陳伯誠說,「泰國考察然後試菜,他竟然用了泰國的葡萄,一些無籽葡萄去拌一個牛肉,結果我們吃起來是滿清爽的。」經常到泰國考察的師傅,把當地吃法,搬上台灣餐桌。