台南直送溫體牛肉　米粉湯結合牛肉湯作法

民視新聞／林嘉玫、梁駿樂 台北報導

傳統的米粉湯，也能結合台南牛肉湯作法，台北有餐廳，米粉湯放上台南直送的溫體牛肉，再澆淋上熱湯，味道如何一起去品嚐。

一片片的溫體牛肉，這可不是台南牛肉湯，居然是溫體牛肉米粉湯，軟嫩牛肉一口咬下，鮮甜肉汁湧入口中，還能沾醬吃，鹹甜滋味，襯托牛肉原味。

融合牛肉湯、大骨湯的高湯，加入米酒、薑絲，大火煮到沸騰。

煮了將近兩小時，吸飽湯的米粉，就能拿出台南直送的溫體牛肉，一片片放在米粉上。

剛煮滾的湯，一往下淋，原本紅色的溫體牛，瞬間變粉紅，剛剛好半生熟。

領班陳奇昱：「熬製的大骨湯，再加上滴牛精，去做特殊的調和，台南早上現切的牛肉，然後再送過來的。」

米粉湯，也能加入鱸魚菲力，鱸魚鮮味，透入熬了4小時的濃郁大骨湯，海陸結合。

大骨湯下鍋，加入薑絲，主角鱸魚菲力就能登場，還要用米酒去腥。

中火滾煮，蓋上蓋子，把魚肉催熟。

放在米粉上，還要點綴青蔥、油蔥酥，和芹菜，就能上桌。

領班陳奇昱：「這是我們跟肉商叫過來的大骨，那每天就是先用熱水煮過一次，把血水煮掉，那再熬製2個小時，2小時後會再補水，繼續再熬製2個小時。」

古早味的米粉湯，結合台南牛肉湯的吃法，風味顛覆大眾想像。