馬卡龍蛋糕,一上桌,玫瑰的濃郁花香,撲鼻而來,大口咬下,馬卡龍口感酥脆,中心的玫瑰鮮奶油輕柔綿密,還用酸甜的覆盆子平衡甜味。手工製作的心型馬卡龍,擠上大馬士革玫瑰鮮奶油,口感才會外脆內綿,來自法國的主廚,點綴新鮮覆盆子,糖漬過的台灣荔枝,必須排列緊密,才能吃到有層次,再擠上一層鮮奶油,就能蓋上馬卡龍,馬卡龍的口感要好,少不了最後的功序冷藏。
行政主廚 Hugo Ravier:「在低溫有濕度的的環境,讓蛋糕吸收水分,才能得到大師要的濕潤的口感。」除了法國,日本六位甜點大師,也在母親節前夕來台客座,日本原創的方型草莓奶油蛋糕,細緻的杏仁蛋糕,把草莓果香包起來,每一層都要剛好兩公分。再品嘗西西里開心果蛋糕,充滿開心果和巧克力在口中交織,這些都出自一頭白髮、72歲的甜點大師高杉良和。
各家飯店推出母親節蛋糕搶市(圖/民視新聞)甜點主廚高杉良和:「我很喜歡台灣的鳳梨,很香連芯都可以吃,就連我的兒子也用台灣鳳梨製作甜點。」晶華推出法國PH馬卡龍蛋糕,美福也請來日本甜點大師,遠東則推出康乃馨鮮花蛋糕,飯店請來東、西方大師,就是要搶攻一年500億的母親節商機。
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