氣溫持續飆高，不少人都沒胃口吃飯，台北有餐廳，把當季水果創意入菜。像是脆皮雞搭配芒果，平衡油膩，還有鳳梨、蘋果牛頰鬆。

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油亮脆皮雞，一咬下，瞬間碎掉，酥脆外皮遇上酸甜芒果，少了油膩、多了果香，用手撕下的雞肉，裡頭還藏了柚子，水果酸香讓人暑氣全消。

脆皮雞從作到吃要花整整兩天，為了讓外皮酥脆，熱油來回澆淋，等到外皮慢慢鼓起，要酥化卻不焦，考驗師傅的火侯功夫。
大刀一切，有多脆用聽的就知道...

一隻脆皮雞，吃得到酥脆雞皮、皮帶肉，剩下的雞肉還要做成手撕雞，一次吃到三種口感。水果入菜，還有山楂炒蝦球。
山楂水醃漬入味的虎蝦，先過油鎖住肉汁。