已經熬煮到琥珀色的陳年老滷汁，帶點濃稠，散發濃濃醍醐味。
60年知名老店，熬煮美味豬腳的必備關鍵。將整鍋豬腳，倒入醬油、黑糖之後，再加好幾瓢香濃老滷汁，佔整鍋湯汁的1/3，接著悶煮4個小時。
豬腳老店店長郭小姐表示，因為每天要滷製很多豬腳，會產生許多老滷汁，因此在滷新的豬腳之前，會加一定的比例，增加湯汁的濃郁度跟濃稠度。
強調這樣才能讓豬腳精華不斷累積，像濃濃膠質黏住老顧客。老滷熬煮的豬腳上桌，香氣濃郁，肉質軟嫩，外皮更加Q彈。就連附近另一家知名滷味店，也是靠稱老滷提味。
四川麻辣滷汁，水滾後，嗆辣香氣直撲上來，除了花椒、朝天椒外，就是多了老滷汁沉底，把一整盤雞爪、鴨爪和豬腳、牛筋，甚至各種蔬菜，煮得夠入味。老闆說，尤其半筋半肉的牛腱，有嚼勁，更有迷人香氣。
透過不斷的舊滷加新料，滿滿精髓，讓滷味香氣更濃厚，辣麻直接爬上舌尖。因此，越是知名老店，越常強調「老滷」當招牌，號稱越沉越香，少了就不對味。
（民視新聞／阿布斯、吳培嘉 台北報導）
