醃製過的雞排反覆煎到金黃，搭配白飯、青花菜，再淋上熱騰騰的牛排醬，想吃西式排餐或異國風味的捲餅，不一定要進餐館，現在早餐店也能提供。
嗅到消費者喜好，連鎖早餐店4年前開始大轉型，全台917間門市，已經有1/3改成全日餐營業，提升餐點多樣性、大手筆裝潢升級設備，只為了在早餐紅海當中殺出一條血路。
連鎖早餐店業者呂誠一：「現在的早餐店其實，要面對速食店競爭便利商店競爭，甚至有些咖啡館也到這塊來，所以我們必須做出這樣的差異。」
超商、速食店和特色餐館多方夾擊下，不少傳統早餐店被迫歇業，2012年全台有1萬1523家，到了去年縮減到1萬394家，5年內關掉1129家，減少幅度近一成。
東方線上副總監楊少夫：「其實像便利商店提供的現煮咖啡，也成為消費者在早餐很重要的選擇，以台灣消費者對咖啡的喜好，這幾年現煮咖啡，尤其黑咖啡，需求越來越明確狀況下，我認為任何一個店家，只要掌握消費者口味改變跟喜好，都有可能成為這個趨勢的受惠者。」
黑金商機果然不是蓋的！5年前早餐時段配咖啡的人數，大約只佔40.8%，到了今年早餐喝咖啡的人數，已經提升到55.5%，各家連鎖咖啡店大舉搶進，讓兢爭激烈的早餐市場廝殺更激烈，傳統早餐店唯有轉型，才能保有一席之地。
（民視新聞／王嘉琳、邱顯復 台北報導）
