誰說石斑只能作成中菜，經過低溫烹調的龍虎斑，魚肉細緻充滿肉汁，還有淡淡檸檬香，不是來自調味，而是魚從小就是吃檸檬長大的，加入清爽青醬，檸檬清香充滿口腔。
吃檸檬長大的龍虎斑，不用厚重調味，只放胡椒、橄欖油，才不搶過檸檬香。業者陳彥勳表示，「飼料裡搭配檸檬一起食用，對它的肉質，可能因為吸收鮮果的關係，所以肉質比較細緻。」
真空封鎖鮮味，用50度低溫慢慢熟成30分鐘，慢工出細活。大火油煎，把魚皮煎到酥香，肉質保持鮮嫩，鋪上厚厚清醬，堅果凸顯魚肉中的檸檬香氣。
業者陳彥勳：「靈感就是用莫吉托（調酒），類似羅勒的東西混在裡面，所以我們這道選用青醬，就是希望它的檸檬和羅勒可以相輔相成。」
還有前菜醃海鮮，吃得到龍虎石斑的Q勁。湯品也不馬虎，生魚片等級的檸檬龍虎斑，高溫魚湯一往下衝，鮮味四處飄散。檸檬龍虎斑調味簡單，一般的龍虎斑染上番紅花的濃郁香氣，石斑多了檸檬香，顛覆大眾想像。
（民視新聞／林嘉玫、胡希哲 台北報導）
