蔥白和甜麵醬入鍋拌炒，加入預先炸好的鴨肉和芋頭塊，大匙豆瓣醬增添風味，再悶鍋讓食材軟化，簡單快速的「芋頭燉鴨」，軟爛的芋頭包覆滑順的鴨肉，讓人一口接一口。
把蔬菜和蘋果切丁，和鴨絞肉一起大火快炒，胡椒鹽和糖簡單調味，起鍋後鋪在油條塊上，營養豐富的「蘋果鴨鬆」，爽脆口感帶有酸甜香氣，十分開胃。各式菜色，烹調方便，還能配合學生團繕作成大鍋菜。
為了推廣鴨肉料理，養鴨協會和教育局等單位合作，再由台北市東方工商的師生研發菜色，雖然鴨肉在台灣並不是主流食材，但透過各種不同的料理方式，讓鴨肉也能成為學生餐桌上的佳餚。
相較其他肉品，鴨肉不但脂肪含量較低，營養價值高，且大多都是台灣鴨農自產自銷，食材來源新鮮、藥物殘留量低。而這次的透過產學合作，國教署已經將這些鴨料理，納入明年度的學生團膳菜單，希望食安能從校園做起。
（民視新聞／陳盈竹、邱顯復 台北報導）
