陸潤海:「因為堅持其實也不容易，也滿難的做好的東西來說，就跟你的飯碗是矛盾的，你作好的話真的要做好的話，是賺不到甚麼錢我真心這樣講。」
堅持做好的東西，這是香港甜點師傅入行以來的理念，更是一種信仰，入門時學的第一道甜點，草莓千層酥，曾是他花了大半年當洗碗小弟才換來的學習機會。
陸潤海:「洗得手都爛了，十隻手就每一隻都爛的，它也不是流血就粗粗，就富貴手，我是沒有人脈，所以沒有前輩那些什麼都沒有，只是單純覺得做，我自己覺得對的事情。」
憑著這樣的一股傻勁，當年10幾歲的陸潤海別人或許還在玩還在迷茫未來時，他就很堅定自己未來要走的路，從小弟學徒
一直爬升到師傅的位置，好手藝也讓他後來成為洲際東方文華以及君悅等，知名五星級飯店的甜點主廚，未來一片看好
但他選擇人生再次冒險，來到台灣創業也在這兒結識了他的另一半。
陸潤海:「人沒有夢想就和鹹魚沒什麼分別，他的意思大概就是說，這你沒夢想的話其實跟死了沒兩樣，那個是初衷，就希望我開店的時候，就把它放在這邊（店裡），就提醒我自己不要走歪。」
陸潤海最常放在嘴邊的就是真心，他用真心對待人，也真心創作甜點，對他而言，堅持真心是他始終不變的初衷。（民視新聞綜合報導）
