火辣辣的剁椒魚頭,怎麼有梅乾菜,原來是師傅巧思,大口咬下,剁椒辣味在嘴裡散開,鹹香回甘的醃菜自然香甜,更能襯托活石斑的鮮味,一條魚吃到兩種風味,石斑魚鋪上蒜頭、大辣椒作的剁椒、還有梅乾菜、橄欖菜兩種,增加陳香味。
送進蒸籠,把魚肉鮮味鎖在裡面,上桌前還要經過這道手續,滾燙熱油一碰到青蔥,濃郁蔥香立刻釋放開來,讓魚肉不只辣還要香,脆皮雞也有巧思,灑上炸過的蒜酥,就連醃漬的也是蒜頭滷水,滿口蒜香,醃好的雞還要吊起來,風乾6小時,皮才會脆。
一碰到熱油,外皮變得金黃酥脆,竄出雞油香,不過不能完全泡在油裡,必須一匙一匙慢慢澆淋。還有花椒燒蛋,每一吋雞蛋都吸飽麻辣醬汁,好下飯,原本在五星飯店的師傅,如今自己當家,要讓更多人吃到他的一身絕活。
(民視新聞/林嘉玫、胡希哲 台北報導)
更多新聞: 百貨美食街大戰 外送、餐飲品牌駐點