鰻魚飯上桌，看不到蒲燒醬汁，改用海鹽襯托原味，少見的脆皮鰻魚，鰻魚皮酥香彷彿餅乾，底下是細緻魚肉，第二吃，還能加入芥末、海苔，第三吃倒入溫泉玉子，滑潤蛋黃吃來更滑口，最後還能變身茶泡飯，總共四吃。每天直送鰻魚，來回好幾次，刮除表面黏液，去除土味。還要切千刀，去除骨頭，光處理鰻魚就要好幾個小時。經過舒肥的鰻魚，膠質、湯汁看得見，灑上海鹽，準備火烤。
業者黃祈霖說，「皮朝上方法去呈現，因為這個皮是酥脆的，吃起來有點像餅乾的口感，搭配軟嫩多汁魚肉，呈現高度反差。」只烤魚皮，高溫加熱外皮變得金黃，魚皮底下的湯汁，沸騰滲透，不翻面，只移動烤盤，讓火力均勻，有多脆聽聲音就知道。
底下的米飯也不馬虎，洗過的壽司米，倒入鰻魚骨熬煮的醬汁，讓米飯吸收醬香，多了醍醐味。除了鰻魚飯，鰻魚肝用法式手法，做成鰻肝蒸蛋，會研發脆皮鰻魚，其實是為了罹患糖尿病的媽媽。業者黃祈霖說，「她後面蒲燒部分完全不能吃，因為糖分太高，我才起心動念開始想說，去研發一個使用海鹽調味的鰻魚飯，研發成功之後馬上給媽媽吃，她很喜歡。」為了媽媽，西餐背景的老闆，決定轉行，賣鰻魚飯。
（民視新聞／林嘉玫、胡希哲 台北報導）
更多新聞： 醫護染疫高度隔離戰略 病患分批轉院全面消毒
