螃蟹結合網油.奶油 廣東菜古早味搬上台灣餐桌

秋天吃蟹,除了常見的清蒸,有師傅在螃蟹糯米飯上,蓋上一大張豬網油,再藉高溫讓豬油融化,另外,螃蟹居然也能和奶油一起煎,味道如何一起去品嘗。

螃蟹糯米飯,蓋上豬網油,高溫讓豬油香流入螃蟹、透入糯米飯,飽滿蟹膏一入口,多了古早味,蒸過的網油,口感Q彈。

螃蟹結合網油.奶油 廣東菜古早味搬上台灣餐桌

泡了三小時的長糯米,蒸成糯米飯,鋪上沙母,橘紅蟹膏幾乎占滿整個蒸籠。

螃蟹結合網油.奶油 廣東菜古早味搬上台灣餐桌

還要撒上干貝絲,增添香氣,這還不能蒸,瞧瞧師傅拿出一大張,傳統包蝦捲的豬網油,把螃蟹包起來,才能送入蒸籠。

融化的豬油不停往下滴,師傅還要燒熱油,嗆出干貝、青蔥香氣。

螃蟹結合網油.奶油 廣東菜古早味搬上台灣餐桌

中餐廚藝總監鄔海明表示,「螃蟹本身比較鮮味,但是牠是沒有香氣,這次用增香的食材,就想到豬網油,減少下面糯米飯油的份量,讓豬網油的油融化了以後,蒸到蟹身上,再融合到糯米飯裡面。」

除了豬網油,螃蟹居然也能跟奶油,一起煎,奶油香透入蟹膏,起沙吃來更濃郁。

大塊奶油,蔥油,螃蟹就能下鍋,師傅控制火侯,讓奶油融化卻不反黑,得有耐心,慢慢煎,才入味。

螃蟹結合網油.奶油 廣東菜古早味搬上台灣餐桌

中餐廚藝總監鄔海明說,「慢煎過程當中,油會慢慢從蟹殼,滲到蟹的身體裡面去,蟹膏吃起來就特別的起沙。」

螃蟹結合網油、奶油,把廣東菜的古早味,搬上台灣餐桌。

(民視新聞/林嘉玫、郭南宏 台北報導)