鱘龍魚據傳是慈禧太后養顏聖品,其肉質富含膠原蛋白且脂肪低,從魚皮到魚骨皆可食用,全身上下都是富含營養的食材,但要將一條魚做出6種不同變化,也是考驗師傅手藝的功夫菜,但這也是讓台灣5星級飯店的大廚們,一展身手的好舞台。從畫面中可見,師傅將一條活生生的鱘龍魚搬上砧板,剖開魚腹放血、刮除魚的內臟,俐落手法令人看得目不轉睛。
將魚肉與其他餡料混和,之後裹粉油炸,在下鍋快炒,美味的炸魚餅就這樣烹調完成。(圖/翻攝「Lemon Films 檸檬美食頻道」YouTube)將魚肉處理乾淨後,將各個部位分開把魚骨、魚皮、魚鰭、魚肉、魚頭等分開擺放,接著用蒸、煮、炒、炸等烹調方式分別處理,將裹粉魚肉下入高溫油鍋的瞬間,發出卡滋卡滋的聲音,聽了就胃口大開,最後做出炸魚餅、酥炒魚皮,魚骨湯等,六道美味佳餚,在餐桌上爭奇鬥豔,隔著螢幕看也讓人感到食指大動。
六道美味佳餚完工上桌,在餐桌上爭奇鬥豔,隔著螢幕看也讓人感到食指大動。(圖/翻攝「Lemon Films 檸檬美食頻道」YouTube)
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