台南北門區的漁民正聚精會神的把紅蟳的幼蟲篩選出來，沒一下子就找出許多隻，不到0.5公分的大眼幼蟲。今年蟹苗價格持續攀升，小隻的2元，大隻一點的有3元，因此有許多漁民也都趁這時節，努力捕撈。
台南市北門區漁民王先說，「蟹苗都是群聚啊，一進來有時候很多，但是今天有可能明天就沒有，對啦這都是看天吃飯的。」
過去養殖紅蟳，大多只能以人工捕撈的野生蟹苗養殖，主因就是人工孵化蟹苗的技術尚未完全成熟，不過水試所近幾年完成人工孵育蟹苗的技術，透過從母蟹產卵，到育苗養成，純種紅蟳的存活率，比野生混種蟹苗飼養，高了3倍。
水試所海水繁養中心副研究員吳育甄表示，「在田間養成的部分，可以從原來的10%多，已經可以逐漸提高到，育成率達到35%以上，接近到40%甚至是50%左右。」
尤其目前坊間的紅蟳料理，用的大多是進口紅蟳，透過技術轉移，國產紅蟳可望逐漸取代部分進口紅蟳，成為餐廳的在地首選食材。
水試所海水繁養中心副研究員吳育甄書說，「牠是我們台灣的本土種青蟹，如果我們可以把這個技術建立好，而且提供給養殖業者，去進行去養殖，台灣的餐廳就可以吃到我們台灣養殖的青蟹（紅蟳）。」
野生蟹苗的價格逐年攀升，也反應野生數量的減少，透過人工養殖技術的成熟技轉，讓野生蟹苗得以永續，也讓傳統美食更有在地滋味與特色。
（民視新聞／鄭博暉、林俊明 台南市報導）
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