櫻花蝦米糕、旗魚肚海鮮羹,經典臺菜一一端上桌,經濟部連3年推動"臺菜餐廳"徵選,這次以"山海臺菜"為主軸,從69家餐廳,精選最能勾勒出正港臺灣味的10道佳餚。
經濟部商業司長蘇文玲說,「用山海臺菜命題他的用意就是說,我們在臺菜他的食材裡面,有來自於大自然的,有山珍、有海味,要讓我們消費者認識到,我們台灣有這麼多優質的餐廳,他的榮耀絕對不會輸給米其林。」
被視為臺版米其林指南的「臺菜餐廳徵選」,集結閩南、客家和原民料理,其中,入選前10大的佛跳牆,集結鮑魚、干貝、天山雪蓮,近15種頂級食材,將辦桌文化精緻化;另一道東港在地老台菜,蜂巢蝦,將蝦子去頭,裹粉油炸,再將鴨蛋液過篩,才能呈現特殊的蜂巢形狀。
東港海產餐廳廚藝總監吳維斌說,「這次的主要菜色是東港蜂巢蝦,因為這道菜已經傳承在東港小琉球,已經有大概50、60年的時間,我們今天很榮幸,可以把這道經典名菜帶上來台北,那種酥脆酥脆的感覺像在吃天婦羅的感覺。」
臺菜餐廳行政總監汪義勇說,「我們的辦桌菜感覺有一種人與人的情感,能夠把我們的臺菜其他的菜系,能夠讓大家能夠知道 臺菜有這種文化,以前的菜講說吃得粗飽,不是這樣 現在是把他精緻化。」
經濟部長王美花,親手頒獎給獲獎餐廳,更坐下來,品嘗這些美味佳餚,大讚臺菜越在地、越國際,將輔導這些臺菜餐廳,透過冷凍宅配、海外展店計畫,邁向國際舞台!
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