蝦炊飯一上桌,蝦子的甲殼素香氣,四處飄散,蝦湯透入在米飯,滿口鮮味,彈牙蝦仁遇上酥脆軟殼蟹,一次吃到兩種口感
軟殼蟹沾裹蛋汁、炸粉,送入熱油,炸到金黃酥脆,就能放在吸收蝦湯的炊飯上。
大量蝦頭煉的蝦湯,還得先勾芡,味道才能吸附在蝦子上。
白蝦一下鍋,師傅手不能停,不停攪拌避免燒焦,等到蝦子熟成,就能和珠貝一起放在米飯上,用湯汁畫下句點。
店經理楊仕廉表示,「蝦醬主要透過兩到三小時熬製,透過蝦頭去煉出蝦的香氣,現場炒的時候第一個最主要避免燒焦。」
眷村菜少不了的獅子頭,也變身麻辣口味,吸飽花椒麻香,和寬粉一起入口。
先蒸再炸的獅子頭,用麻辣湯慢慢煮到入味,染上醬色,獅子頭還加入了板豆腐。
鴨血、大腸下鍋,大火讓麻辣湯透入食材,更入味。
店經理楊仕廉說,「加入板豆腐吃起來比較清爽沒有負擔,滷汁大概也是花了兩到三小時去滷製。」
就連口水雞,也結合西式的舒肥手法,吃來辣中帶甜,眷村菜玩創意,風味顛覆大眾想像。
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