專題記者／記者許敬柔、曾驛翔 台北報導午仔魚是這波被中國禁止的水產品之一，其實，古時候台灣人吃魚的諺語「一午二紅沙三鯧」， 午仔魚美味等級屬於高經濟價值魚種，是數一數二的魚種！肉質細緻，油脂豐富，不管清蒸、乾煎或是紅燒，甚至做成薑絲魚湯等家常菜，都很適合！ 將午仔魚經風乾成一夜干，增加風味及保存期限午仔魚因為體積較小，一尾大約8兩到10兩重的大小，婆婆媽媽處理起來不用太過費力，加上刺少、沒腥味，不管是用破布子清蒸，或是乾煎後，擠上檸檬汁，都非常美味！養殖業者為了降低冰鮮的銷售壓力，將午仔魚先用鹽巴醃漬，再吊掛風乾一個晚上後，做成一夜干，拉長保存期限，便能成為居酒屋、高檔日式餐廳熱門的下酒菜！
將午仔魚經風乾成一夜干，增加風味及保存期限