鮮魚不沾醬油，撒上滿滿日本萬能蔥，魚子醬的鹹鮮海味，襯托白肉魚的甘甜，裡頭還藏了綿密的芝麻豆腐，吃來更綿密
當季的白肉魚，魚肉、魚皮分離，放上自製的芝麻豆腐、洋蔥，還有日本的梅肉醬汁，堆疊出味蕾層次，最後用大量萬能蔥，一大匙的法國魚子醬，畫下句點。
就連鮪魚壽司，也用海鹽取代醬油，一碰到舌尖溫度，油脂立刻融化，怎麼有淡淡柑橘香。
鮪魚切花，增加口感嫩度，就連醋飯，也加入米其林三星主廚，神田裕行家鄉的酸橘醋，甚至還從鹿兒島運溫泉水煮米。
看準國門解封，神田裕行帶領團隊來台，成為疫情後，第一個來台客座的主廚，消息一出，訂位立刻全滿。
日本米其林三星主廚神田裕行說，「目前有些台灣客人，因為疫情到現在還不能出國，可能家裡有老年人或什麼，他們不能出國，希望在台灣就能享受日本風味。」
不過，一餐吃下來價格不斐，想吃恐怕得先惦惦荷包。
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