館長便當漲40元遭批「割韭菜」！餐飲達人曝光成本：根本沒有賺

生活中心／黃建雄報導

網紅館長（陳之漢）經常開直播開噴，除了健身房、電商等事業也經營得有聲有色。近期他跨足餐飲業，耗資千萬開便當店，招牌「脆皮燒肉飯」1份要價220元引發網友熱議，最近又預告要漲到260元，被前電競世界冠軍「Toyz」劉偉健指出根本是「割韭菜」，對此，餐飲業者親身跳出回應，以餐飲人的角度來分析，館長漲價合理，沒有「割韭菜」。

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YouTuber Willy昨（20）日在頻道「我是Willy_創業的陪跑者」發布新影片，用餐飲人的視角分析館長便當220元漲到260到底有沒有割韭菜。他首先預估脆皮燒肉便當真實成本，假如使用米其林等級的白飯1份250克是6元、菜類、滷蛋、香腸及洋蔥還有醬料，不包含主食約為35元，包材部分則是大約9.4元。

館長便當漲40遭批「割韭菜」！餐飲人曝光全部成本直言：根本沒有賺 — Willy提到餐飲賺不賺錢不是簡單的食材成本扣掉淨利就能計算的。（圖／翻攝自我是Willy_創業的陪跑者YouTube頻道）

燒肉部分，帶皮五花肉1公斤240元，館長一份燒肉5兩，製作過程有耗損，要使用267克才能製作出187克的燒肉，也就是說光肉的材料成本就64元，再加上其他成本，正負10％範圍，單是燒肉便當成本就高達120元。更何況還沒加上租金、人事、水電費用，淨利可能只有個位數。

Willy表示「餐飲不能只看成本、毛利，其他的管銷成本還是非常的多」，而且他提到餐飲從來不能只看食物，還要看消費者是否認同他的價值，建議館長要做出品牌策略，策略要明確還要找到TA（受眾）才能真正找出「在乎價值，但不在乎價格的人」。下面網友直呼：「終於有客觀專業的論述出來講話了」、「鎖定一類人群、切準一個場景、解決一個痛點、說好一個故事、做好一場傳播」、「重點不是成本問題也不是策略問題，是人有問題」。