和牛漢堡排淋上生蛋黃　口感豐富多層香氣

民視新聞／黃郁涵、洪國凱 台北報導

疫情期間，主打牛絞肉製成的漢堡排和白米飯的餐飲型態在日本逆勢風行，台北有餐廳看準這波風潮，改良日式作法，選用日本A5和牛做成漢堡排，再淋上一顆生蛋黃，味道如何一起去品嚐。

日本A5和牛漢堡排搭配生蛋黃，輕輕一戳，蛋黃立刻往下流，讓肉排吃起來更滑口，增添蛋香味。

將和牛漢堡排放在鐵板上煎，煎到3~5分熟，表面微焦鎖住肉汁。再放到炭爐上燒烤，吸附碳香味，想吃幾分熟自己DIY。

生蛋打破，濾出蛋黃，在肉排中心挖個小洞，放上生蛋黃，筷子輕輕一戳，蛋黃液融合肉排口感更加豐富，不敢吃生蛋黃，也能淋上特調烤肉醬，搭配日本越光米、醃菜，讓人大快朵頤。

主廚黑糖說，「我們有選用肩胛肉跟腿庫肉，然後我們都是用原塊肉，去絞成絞肉的，並不像一般市面上，有一些就是是用，修下來的邊肉去做漢堡排。」

強調原汁原味，肉排不加任何澱粉和配料，只用海鹽和新鮮洋蔥調味，炭爐讓大家自由等待時間，選擇熟度，同時也達到保溫的效果。

主廚黑糖說，「我們的漢堡排並不會做到，全熟或是7、8分熟，我們的熟度會讓那個，客人去決定，因為它有加熱的效果，所以你要吃幾分熟，你可以自己去烤。」

不吃牛肉，也有豬肉漢堡排，散發西班牙煙燻紅椒粉迷人香味和色澤，改良日式做法，賦予簡單的漢堡排更多創新吃法。