麻婆豆腐，怎麼黑白相間，原來這是熊貓麻辣豆腐，靈感來自漫畫，黑豆腐吃來微Q，白豆腐口感滑嫩，一入口，花椒麻香爬上舌尖，接著辣味開始湧現。
師傅自己煉的紅油，大火炒香肉燥，自製的辣椒醬、高湯下鍋，主角黑、白豆腐就能登場，大火收汁，讓麻辣滋味透入中心，還要勾三次芡，味道才能包覆豆腐，上桌前，用燒熱的辣油、藤椒油，嗆出香氣。
主廚 蔡閎凱說，「還原知名的卡通熊貓豆腐，我們是用黑白兩個豆腐，黑色部分用墨魚汁、竹炭粉，無糖的黑豆豆漿。」
再品嚐酸辣粉，多了鮮蝦、干貝和花枝的海味，讓彈牙酸辣粉，酸辣中帶有海鮮甘甜，酸辣粉少不了的酸豇豆，大火炒香。
除了高湯，師傅還加入江浙菜少不了的奶白湯，煨煮紅薯粉。
海鮮就能下鍋，讓甜味釋放到湯汁裡，還要加入白醋、辣椒醬，才夠酸辣。
主廚 蔡閎凱說，「增加自己熬製的奶白湯，讓湯頭層次分明，主要取代大腸，加入了海鮮料，讓湯頭有更多海鮮味。」
就連港點燒賣，也多了川味，川菜加入新元素，風味顛覆想像。
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