1公斤重的松葉蟹，幾乎佔滿盤子，飽滿蟹螯一入口，口感軟嫩，甜味、鮮味爬上舌尖，底下還藏了肉餅，吸收蟹肉湯汁，海陸結合。
整隻松葉蟹，送入蒸籠清蒸16分鐘。
一剪開，飽滿蟹肉立刻露出來，還要用手工，把前腳的肉挑出來。
剪好的松葉蟹，放在黑毛豬，以及荸薺、香油做的肉餅，這還沒完，雞蛋和蟹膏混和，文火炒成金黃滑蛋，放在蟹殼中，上桌前，師傅燒熱油，嗆出青蔥香氣。
餐廳副理何佳蓉：「整隻松葉蟹，然後再結合我們的溫體黑毛豬，一同下去蒸，那溫體黑毛豬下去蒸的蒸肉餅，它可以完全吸附松葉蟹流出來的湯汁。」
再品嘗醬爆蟹年糕，上海菜講究濃油赤醬，鹹甜醬汁和蟹肉甘甜，全都透入年糕。
螃蟹過油，鎖住肉汁，加入豆瓣醬、醬油和糖，小火和螃蟹慢慢燒，這個動作叫「㸆」。
餐廳副理何佳蓉：「像這一道菜，也是師傅慢慢的燒入味的，它下面的年糕也是一樣，它會吸附螃蟹的醬汁。」
就連多肉植物石蓮花，也上桌，口感彷彿綠葡萄，沾裹桂花龍眼蜜，秋蟹加入師傅巧思，增添層次。
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