銀白外皮，閃爍光芒的秋刀魚，居然也能變生魚丼，仔細看，粉紅色魚肉，口感細緻、帶有油脂，和啵啵口感的鮭魚卵，彈牙的磯煮鮑魚，一起讓入口，讓口感更豐富。
北海道直送的秋刀魚，師傅大刀一切，熟練片下兩邊魚肉，切掉中間硬刺。
這還沒完，還要拿起夾子，去掉藏在肉裡的小刺，最後再撕去秋刀魚的外皮。
經過繁複處理過程的秋刀魚，才能開始切片。
天使紅蝦還要經過炙燒，喚醒香氣、口感，放上磯煮鮑魚，主角秋刀魚生魚片，就能登場，放上酸甜醋飯上，點綴薑泥，最後用干貝、鮭魚卵，畫下句點。
業者廖偉翔：「一定要新鮮，然後再來是，我們都選用的是日本北海道的秋刀魚，對因為當天送達，應該說水溫夠低，對那邊也比較寒冷，對那味道的話，一定會比台灣的那個肉質，然後油質度都差很多。」
生蠔也能變丼飯，飽滿生蠔不搭配檸檬、芥末醬油，換成了水果醋，讓濃郁海味的生蠔，吃來更清爽。
甘甜的宜蘭胭脂蝦、軟嫩干貝，就能放上一顆、兩三顆，來自日本岡山的生蠔，為了襯托生蠔的濃郁鮮味，還要點綴辣蘿蔔泥。
業者廖偉翔：「新鮮的味道濃郁的味道，本來就會一定要，那我們會想要用水果醋，主要是因為，它吃起來可以更清爽一點。」
當季海味上桌、品嚐秋季的大海滋味。
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