這頭滷到Q彈油亮的豬腳,剛起鍋,那邊豬大腸也正冒著陣陣香氣,中午過後的桃園平鎮黃昏市場裡,滷味攤前人潮不斷,趁著新鮮剛起鍋,買點滷菜回家當晚餐。
劉余香來自有,中國滷味之都之稱的,湖南邵陽,滷味秘方裡有二十多種中藥材,但不加一滴醬油,靠著時間慢滷,浸泡出琥珀色澤。
中國新住民劉余香:像豆干豬耳朵肉類那些,都會滷到比較硬,來臺灣以後,我們也有做一些調整,像選材方面,豆干要選軟一點跟嫩一點的,豬耳朵我們也會滷得,相對我們中國而言
它會比較軟一點。
遠嫁來臺之後,這魂牽夢縈的家鄉味,成了家裡餐桌上的日常,夫妻倆想創業做點小生意
立刻就想到賣滷味,只是一開始生意慘淡。
中國新住民劉余香:有消費者就是會跟我說,今天的好像有點太鹹,有些人會說
你滷味好像有點太淡了,但是有時候會覺得,那時候也是沒有很在意,因為那時候覺得
個人口味嘛,有些人吃得比較鹹一點,有些人吃得比較淡是不是,剛開始的時候確實
生意不是很好,一天可能就一二十個人。
為此劉余香拚命找解方,職訓課程廚藝教室,她都去上過,最後發現這媽媽廚房裡隨興做法,
拿來營業根本自掘墳墓,廚藝老師提點,從食材前置處理,到用料比例量化,把SOP改善,
才獲得老饕們肯定。
俗話說四川人不怕辣,貴州人怕不辣,湖南人辣不怕,想吃地道湖南滋味,這辣渣不能不加。
努力調整生意漸漸穩定,私房滷味現在成了,與大家分享的鮮滋味,也讓劉余香的創業之路,
越走越穩。
更多新聞: 快新聞/苗栗南庄出現首例狂犬病 1鼬獾「食慾不振、疑似癲癎行為」確診