米糕要好吃,如何蒸很重要,老闆表示蒸米糕要將米拌一拌,將米拌鬆,因為蒸氣只會在上面這一層,下面就不會軟,所以你要把它翻開,讓下面在上面,上面在下面,這樣才會全部都鬆軟!
淋在米糕上的肉燥也很重要,這間店的米糕肉燥的肥瘦比是,六成肥肉,四成瘦肉;此外老闆還爆料令人訝異的觀點,就是米糕的肉燥不是用「上等肉」,是使用「下價肉」再製的美味成品!
除了米糕和肉燥外,放在上面的滷蛋也很講究,要滷三次上色入味才行!(圖片來源/魚夫提供)米糕比較黏,店家還有提供幫助「健脾開胃」的「四神湯」,只是這四神湯有改良過,沒有照傳統四味,此外在湯裡面也看不到薏仁,因為年輕人不愛吃,所以把薏仁熬成看不到的泥入湯!
薏仁已熬成泥的四神湯,四神湯應為四臣湯,「臣」為漢藥的說法,為芡實、茯苓、淮山和蓮子!(圖片來源/魚夫提供)這次台灣趴趴走要帶大家吃米糕,喝豬腸、豬心湯!敬請鎖定本周「台灣趴趴走」喔!播出時間:民視台灣台,每週三上午9點、下午3點,週六下午3點
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