啤酒糟中含有19％～30％蛋白質含量！新萃取方式能使其有效利用
陳維寧指出，啤酒糟 (BSG) 是啤酒行業最主要的副產品，在2020年亞洲總共產出約5508.8億公升的啤酒、1101.8萬噸的啤酒糟，而除了部分被送到動物養殖場作為飼料使用，其他的最終只能進入垃圾掩埋場。
但是其實，啤酒糟中含有19％～30％的蛋白質含量，只是因為其溶解性較差而導致加工的困難，讓食品加工的道路上受到許多阻礙。「我們需要開發一種成本更低、耗能更低、步驟更簡單的提取方法，而我們所使用的製作時間更短、無毒且具有環保特性，有助於增加發酵啤酒糟蛋白萃取製程的成功。」
微波輔助三相分配技術較傳統萃取法速率提高3倍！
三相分配技術（TPP）是一種新興的非色譜生物分離技術，而在許多實驗中已經被證明能夠快速且有效的提取、純化和濃縮蛋白質；而在啤酒糟萃取蛋白質的過程中，實驗團隊將這些酒糟在做TPP之前先經過微波處理，發現使用微波輔助三相分配技術（MATPP）的啤酒糟蛋白質不僅產量從原本只使用TPP技術的41.6%增加到82.8％，而且蛋白質中的抗氧化能力也有大幅度的提高。
而傳統的萃取方法不僅使用了大量的化學藥劑，耗費的時間也相對較長，每一次萃取都要花費大約3小時以上的時間；而MATPP技術能夠同時萃取及分離啤酒糟蛋白，只要不到1個小時的時間，就能完成蛋白質的萃取。
啤酒糟蛋白質有多種不同功能
這些蛋白質能有什麼樣的用途？陳維寧表示，啤酒糟蛋白質能夠取代酵母微藻和培植肉的培養，能夠減少大約90%的成本！而且據研究發現這些蛋白質具有乳化劑的功能，因此還能取代蛋黃醬中蛋黃的功能。「這些萃取蛋白具有增加營養價值、幫助替代肉的組織化、乳化劑及提高發泡性等多方面的應用。」
環保意識的提升 食品加工也該提升效能
對於近年來人們對於環保意識的提升，陳維寧認為食品也該有不ㄧ樣的轉變與提升。「消費者越來越有意識的發現，社會需要有更高效率，更具有成本效益或永續的食品。」而在未來，他希望能夠與產業進行合作，將從啤酒糟或其他副產品中提煉出來的蛋白質融入產業鏈中，成為能增加營養價值的替代性蛋白質。
審稿編輯：林玉婷
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參考資料
▶Recovery of antioxidative protein hydrolysates with functional properties from fermented brewer's spent grain via microwave-assisted three phase partitioning
▶Leveraging leftovers: Researchers unlock tech to extract protein from beer brewing waste
▶南洋理工大學官網 Turning beer leftovers into nutritional gold
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