金黃酥脆的炸全雞上桌,香氣立刻撲鼻而來,因為整隻雞下鍋炸,更能保留肉汁,吃來外脆內嫩,雞腿肉汁不停往下滴。全雞沾裹粉漿,就能送入170度熱油,讓雞肉定型,為了讓熱度能透入中心,師傅蓋上蓋子炸還不夠,還要鎖緊,讓蒸氣在鍋子裡熱循環,經過10多分鐘油炸,才能打開,滿滿蒸氣隨著肉香飄出來。主廚張健鋒:「壓力的油炸鍋來炸製的,那有壓力油炸的時候呢,因為它的蒸氣會在裡面,比較容易把雞的肉汁鎖在裡面。」
再品嚐漢堡排,除了牛肉,還有豬肉、雞肉,漢堡也能和扁可頌一起吃,可頌酥脆,漢堡軟嫩,品嚐兩種口感。漢堡排下鍋、立刻吱吱作響,油脂彷彿在鍋面跳舞,高溫在表面烙上焦香,還要蓋上蓋子,讓漢堡排更快熟成,就能放在鐵板上保溫。
日式漢堡排除了牛肉,還有豬肉、雞肉(圖/民視新聞)
主廚張健鋒:「日本的和牛,然後去做兩次的絞製之後呢,再搭配它和牛本身的牛油,來去做絞。」透過熱循環烹調方式,讓炸雞、漢堡更能保留原味。
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