牛肉爆炒１８秒維持鮮嫩　吸收辣椒辣勁、香氣好開胃

生活中心／綜合報導

天氣熱不少人喜歡吃辣的食物開胃，台北有湖南菜餐廳，爆炒牛肉結合兩種辣椒和鹹菜心，只能炒剛剛好18秒，讓牛肉維持鮮嫩，還有經典的小炒肉、擂皮蛋，味道如何一起去品嘗。

大火熱炒18秒的牛肉，一上桌，充滿鍋氣，兩種辣椒經過高溫，釋放鹹鮮火辣，軟嫩牛肉和清脆的鹹菜心一起入口，品嚐兩種口感，師傅動作熟練，刀子一下，把牛肉切成0.3公分左右，辣椒、鹹菜心大火爆香，牛肉一下鍋，師傅動作加快，來回翻炒18秒就要起鍋。

行銷公關經理林昭君：「在研發過程當中，我們測試了很多秒數，我們覺得18秒炒出來的口感是最好的，然後大概的熟度7、8分熟。」再品嘗經典的擂皮蛋，兩種辣椒燒到表皮微焦，增加焦香，就能開始擂，讓辣椒、皮蛋你儂我儂，就能用醬料畫下句點，吃來濃郁。

再品嘗小炒菜，豬肉和糯米椒炒到入味，還要加入鮑魚，讓豬肉充分吸收椒香。行銷公關經理林昭君：「湖南菜裡面辣比較偏鮮辣、香辣口感，四川的辣比較偏的是比較有麻味，加了比較多的花椒的口感，吃起來比較是麻辣的味道。」注重香辣的湖南菜上桌，展現和川菜不同的辣味。