震撼彈！　江振誠宣布退出前線　「RAW」12/31熄燈

生活中心／李管琯、曾宸洛　台北報導

台北米其林餐廳，明年確定少一家！國際知名主廚江振誠在2014年創立的餐廳「RAW」，一直以來一位難求，營業邁入十週年，江振誠在記者會上拋出震撼彈，表示RAW只營業到今年底，就要結束營業，轉型成米其林主廚的廚藝學院。

台灣名廚江振誠：「2024年12月31日，將是RAW餐廳的最後一天。」全球百大名廚ChefAndre江振誠，召開記者會拋出震撼彈，宣布將從前線退休，未來想到台北大直吃米其林二星大廚親手做的料理，恐怕沒機會了，因為餐廳只營業到年底，之後就要轉型成為廚藝學院。

台灣名廚江振誠：「RAW將進化成為孵化，及訓練台灣年輕料理人的中心，期望每年能產出，10到20個米其林主廚的料理學院。」把人生最精華的20年歲月，奉獻給料理界，打造14個餐廳概念，和兩座法式料理殿堂，新加坡的RestaurantANDRE和台北的RAW，每年堅持更換6次菜單，十年來創作超過上千道料理，就是希望每位客人都能擁有不同體驗，在疫情期間，找來13為世界名廚，組華麗陣容，打造疫情主題的菜單，現在自己回想起來，都覺得不可思議！

台灣名廚江振誠：「世界上有沒有一個餐廳，可以瘋狂成這個樣子，就是我們預備了729個可能，然後讓每一個客人來到這裡，他的菜單跟其他的，所有的人都不一樣，我們做到了。」RAW在2014年誕生後，一直一位難求，堪稱全台最難訂的餐廳，開業邁入10周年，宣布結束營業，也公佈最後一季的菜單名稱「最後的圓舞曲」呼應餐廳將畫下完美句點。台灣名廚江振誠：「我們的餐飲界，需要迫切的需求，再提供更好的教育，這對我來說，甚至比經營成功的餐廳更重要，但更像是嫁女兒一樣的，感動驕傲悲傷。」把台灣餐飲推向新的境界，在最完美時，為自己的料理生涯做結尾，這位38歲的餐飲教父宣告退休，一舉一動都是話題。