養樂多不能配香腸否則會中毒？營養師闢謠「這食物」才該注意！

生活中心／陳奕薰報導

中秋烤肉時網路瘋傳養樂多和香腸不能一起食用，否則可能會有中毒的風險，造成不少人心惶惶。其實，香腸與養樂多一起食用並不會中毒！不過兩者一起下肚，香腸裡的成分亞硝酸鹽會產生沉澱物，也就是致癌成分。香腸裡的亞硝酸鹽或硝酸鹽類若符合衛服部規定，就算一起食用也不會導致中毒，不過若是長期食用加工肉品，致癌的風險反而會增加。

營養師張語希在中秋節前一天在臉書粉絲專頁發影片闢謠，香腸和養樂多一起食用是不會中毒的！不過有可能會增加致癌風險。香腸的成分裡會添加亞硝酸鹽或硝酸鹽類，當香腸下肚再配上養樂多或是優酪乳時，就換產生「沉澱物」，而這個沉澱物就是亞硝胺，也就是對人體有害的致癌物質。

不過，若是香腸裡添加的亞硝酸鹽或硝酸鹽類是在衛服部的安全範圍內，就不必擔心會有「中毒」的問題，反而若是長期食用加工肉品，還更可能致癌。國健署表示在2015年開始就將加工肉品列為一級致癌物，像是香腸、臘肉、培根等等。加工肉品及紅肉攝取量與罹患大腸癌風險有劑量效應關係，同時也可能增加罹患大腸癌的風險，最好避免一次大量食用，或是避免油煎、炸、烤等等，水煮是最健康的烹調方式。

養樂多和優酪乳成分中富含乳酸，與硝酸鹽結合後，會產生亞硝胺物質（沉澱物），所以最好不要一起食用。除了中秋節，平時在吃火腿、臘肉、熱狗、香腸等加工肉品時，搭配大蒜、洋蔥、綠茶，等富含維他命C、E、及抗氧化劑的食物，因為維他命C、E及抗氧化劑可抑制亞硝胺的生成，進而降低致癌風險。

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