海軍少校退役傳承古早好滋味！　「香豬捲」Q、脆、彈、嫩四種口感一次滿足

南部中心／廖錦雄、莊舒婷　高雄市報導

在高雄小港有一間專門賣香豬捲的店，老闆在海軍少校退伍後，就跟著爸媽學習，使用去骨去肥肉的豬頭皮當底，再把豬耳朵、豬舌和嘴邊肉，通通包起來，綑捲在一起，一口咬下，一次吃到四種不同口感，受到顧客喜愛。

食材通通放進大鍋裡，開火滷三個半小時，深褐色的滷汁搭配濃濃香氣，讓人口水直流。將具有膠質的豬頭皮、嘴邊肉等依序夾出，出動棉布、棉繩，層層推疊後趁熱捲一捲，這就是知名的眷村美食香豬捲。老闆王世國：「因為逢年過節，尤其是過年的時候，很多村子裡面的跟外面的顧客，都會跑來我家跟我媽媽買，為什麼會來買，因為媽媽做的很道地，所以我就想說跟著媽媽一起學做這個。」老闆妻子：「我們是用最傳統的方式，用老媽媽最傳統的方式，我們不會用得很複雜，就以前的媽媽，它就是用很傳統的蔥薑蒜啊，加一點點辣椒。」

老闆原本是一名海軍少校，還在讀書的時候就會在過年時幫忙爸媽，一起製作香豬捲，直到退伍之後，便全心投入，甚至開始到市場、百貨擺攤。老闆王世國：「我媽以前住大樹啊，他家隔壁正好有個營區，她那時候是在福利社當小妹啊，後來那個老兵就教了我媽怎麼做。」老闆妻子：「我們綁完之後要讓它定型，大概還需要三到四個小時，讓膠質凝聚之後啊，它就變成凍狀就像這樣子，我們直接切冷盤。」豬頭皮的Q，豬耳朵的脆，豬舌頭的彈，還有嘴邊肉的嫩，傳統美食香豬捲，讓四種口感一次滿足。民眾：「我第一次看到這個香豬捲的時候，我真的覺得它好像是一件藝術品，吃起來不膩口又脆脆的一個口感，你吃在嘴巴裡面會有多種層次的感覺，所以吃起來香香的。」眷村美食香豬捲層次感十足，多年來老闆堅持手工製作，把媽媽教他的這個古早好滋味，繼續傳承。