「金勾子蘿蔔」葉醃製！　竹北限定「梅干扣肉」新風味

民視新聞／綜合報導

傳統梅干菜是用芥菜製成，不過新竹竹北有一處社區，開發出新作法，改成用蘿蔔葉醃製，把客家庄的傳統作物「金勾子蘿蔔」的葉子，以古法製作，做成的梅干菜不只沒有酸味，吃過的民眾都說，有特殊的奶香味！

辣椒、蒜頭下鍋爆香，加入油亮亮色澤的五花肉，小火翻炒，接著靈魂主角-梅干菜，也一起下鍋，再淋上醬汁，送入電鍋燉煮，等電鍋跳起，一道鹹香微辣的道地梅干扣肉，就能端上桌。

不過這道梅干扣肉，用的可不是一般芥菜製成的梅干菜，而是蘿蔔葉醃製的，而且只有在新竹竹北才能吃得到！

新竹特產的金勾子蘿蔔，小小一顆，從葉子到蘿蔔皮，各有不同的吃法，蘿蔔本身不用削皮，就可以下鍋煮；用粗鹽醃製、加重石壓半個月，再經過重複蒸製跟日曬，蘿蔔葉也能大變身，做成的梅干菜，配包子、燉肉，怎麼煮都好吃，可以說是從頭到腳，整顆都是寶。

雖然金勾子蘿蔔是冬季限定，而且過年前就不適合栽種，但曬好的菜脯跟蘿蔔葉鹹菜乾，一年四季都可以吃得到。

社區展現創意，不只讓讓蘿蔔葉有了新出路，也讓傳統客家菜餚，增添不一樣的風味。