綠竹筍節來到！翠庭中餐廳推時令鮮筍料理 重新詮釋綠竹筍獨特魅力

財經中心／綜合報導

每年六月到九月是綠竹筍的最佳產季，台北天成大飯店旗下翠庭中餐廳，嚴選台北市農會品質優良的綠竹筍，自2025年6月25日至7月27日期間限定推鮮筍料理，由天成飯店集團行政總主廚王書年帶領主廚團隊獻藝，包含濃郁鹹香的砂鍋醃鮮湯、清甜爽口的老鹹菜㸆筍以及香嫩腴滑的綠竹筍紅燒肉，以在地食材結合江浙料理手法，重新詮釋綠竹筍的獨特魅力；活動期間成為Cosmos CLUB會員再享美食禮遇，內用消費加贈小菜、甜湯或是免茶資優惠三選一。

台北市產出的綠竹筍因得天獨厚的氣候與土壤條件，品質穩定且十分細嫩多汁、甘甜爽口，有著「仲夏綠寶石」之美譽。翠庭中餐廳以品質優良的在地鮮筍入菜，推出三道綠竹筍料理，包含江浙料理的經典湯品「砂鍋醃篤鮮」，將綠竹筍以汆燙的方式去除苦澀，加入扁尖筍與百頁，再與肥瘦相間的五花肉及自帶鹹香的家鄉肉一同以小火慢燉約1-2小時，造就出濃郁鮮香的湯頭，起鍋前加入青江菜與青蒜苗絲，增添清爽口感與香氣，讓整道湯品更具層次。

「老鹹菜㸆筍」是江浙料理的傳統家常菜，將綠竹筍滾刀切成塊，清水燉煮，再加入老鹹菜與生薑慢火炒至收汁，主廚刻意保留湯汁融合鹹菜的鹹香與竹筍的清甜，湯底清澈味甘，體現自然原粹的風味。香嫩腴滑的「綠竹筍紅燒肉」延續經典以當季食材綠竹筍襯托鮮甜滋味。將煎炸表面金黃的五花肉依序加入醬油膏、醬油、米酒、冰糖與香油翻炒上色，再放入煸出香氣的綠竹筍與薑、蔥、八角等辛香料紅燒1.5小時至醬汁通透入味，色澤誘人的紅燒肉令人垂涎三尺。

天成飯店集團品牌行銷公關處行銷長趙芝綺表示：「翠庭中餐廳致力推廣在地食材，這次特別選用台北市品質優良的綠竹筍，結合江浙料理手法，推出夏季限定料理，讓饕客們品嚐到獨特又美味的佳餚，期望可帶動業績成長1成。」

「老鹹菜㸆筍」是江浙料理的傳統家常菜，將綠竹筍滾刀切成塊，清水燉煮，再加入老鹹菜與生薑慢火炒至收汁，主廚刻意保留湯汁融合鹹菜的鹹香與竹筍的清甜，湯底清澈味甘，體現自然原粹的風味。

「綠竹筍紅燒肉」香嫩腴滑，延續經典以當季食材綠竹筍襯托鮮甜滋味。將煎炸表面金黃的五花肉依序加入醬油膏、醬油、米酒、冰糖與香油翻炒上色，再放入煸出香氣的綠竹筍與薑、蔥、八角等辛香料紅燒1.5小時至醬汁通透入味，色澤誘人的紅燒肉令人垂涎三尺。

「砂鍋醃鮮湯」將綠竹筍以汆燙的方式去除苦澀，加入扁尖筍與百頁，再與肥瘦相間的五花肉及自帶鹹香的家鄉肉一同以小火慢燉約1-2小時，造就出濃郁鮮香的湯頭，起鍋前加入青江菜與青蒜苗絲，增添清爽口感與香氣，讓整道湯品更具層次。