台灣人一年狂嗑「7億顆」鳥蛋？專家曝：假蛋成本比真蛋高

生活中心／杜子心報導

台灣人愛吃蛋，除了雞蛋，還有多種鳥蛋料理，常見如鐵蛋、滷鵪鶉蛋、烤鳥蛋等，風味獨特，深受民眾喜愛，常出現在便當、夜市或辦桌菜色中。這種俗稱「鳥蛋」的食材，其實是來自雉科，體型嬌小的「鵪鶉蛋」，並非雞蛋的迷你版，也不是加工仿製品。根據專業菜販廖炯程的估算，全台鳥蛋一年消耗量高達6億到7億顆，平均每人每年吃掉約30顆，甚至還有1至2億顆鳥蛋可以出口外銷，是一項產量驚人卻常被忽略的產業。

廖炯程昨（5）日在個人臉書粉專發文指出，鵪鶉飼養容易、產蛋穩定，是名副其實的「產蛋機器」，每隻年產量近300顆，而台灣登記在案的飼養鵪鶉已超過200萬隻。廖炯程指出市場賣鳥蛋的攤販通常都會把鳥蛋泡在水裡，而且每天早晚換水，他解釋這麼做是為了「保鮮」，因為熟鳥蛋如果不泡水，室溫太熱或接觸空氣氧化是很容易酸臭變質的，鳥蛋因為體積小，保存時間也短，通常只能放個1~2天。

此外，關於市售鳥蛋是否有「造假」的疑慮，廖炯程直言幾乎不可能，因為若真要仿製，從製作碳酸鈣蛋殼、灌漿蛋液到噴墨印花，成本高達每顆1至2元，遠高於天然鵪鶉蛋的成本（僅0.7至0.8元），屬於賠錢生意。廖炯程指出由於產量龐大，加工廠也發展出自動化流程，包括煮熟、剝殼，甚至能透過「導正蛋黃」技術，讓蛋黃整齊居中。營養方面，鵪鶉蛋鐵含量高、富含蛋白質與卵磷脂，熱量低，膽固醇也適中，是營養價值不亞於雞蛋的好選擇。