中南部"餐飲霸主"瘋北部插旗　林聰明進軍台北101

財經中心／王嘉琳、嚴文謙台北報導
台灣被譽為「美食王國」，各地特色美食累積到一定能量，大多會選擇北上插旗！像是高雄八曜和茶、新竹六扇門；今年還有台中的大漁餐飲，以及嘉義72年歷史的林聰明沙鍋魚頭都紛紛揮軍北上！

酥炸後的龍蝦、魷魚、天婦羅代替大頭鰱，擺進大白菜、豆腐、豆皮熬煮的經典沙茶湯頭，這是嘉義72年知名小吃，特別為台北101六坪大門市，量身打造的「限定款」！林聰明沙鍋魚頭執行長林佳慧：「台灣味也要能國際化，國際我們用國際，大家看得懂得食材，感受的到的方式，我覺得台北的市場比我想像中，顧客更容易接受，魚頭的數量大到我們都已經缺貨。」第三代老闆林佳慧為了北上開店，努力長達20年，今年連開兩家，南港店排隊人潮率先衝出氣勢，這回開進台北101，董事長賈永婕、導演吳念真，還有父親林聰明本人都來站台！林聰明沙鍋魚頭創辦人林聰明vs.執行長林佳慧：「我已經上灘了，她還在推啊，她現在要做，好啊做讓妳去做但要做好，（有聽見嗎）有...。」

林聰明台北只開兩家，全力衝刺電商、搶攻全球市場；台中起家的鰻魚料理，也在雙北拓展全新品牌；而新竹六扇門小火鍋，北北基已經展店14家；高雄手搖飲新北兩個據點，都出現排隊盛況！行銷專家王福闓：「中南部業者過去經營成本相對比較低，可是今天到一個，店租相對高很多的地方，是不是能夠因應，客群能不能埋單，甚至口味餐點內容，但同時若做太多調整，會影響到本來的品牌支持度。」台灣餐飲王國，美食百花齊放，各地霸主穩腳步後，若想進軍國際，首都台北成為試金石，但想圓夢，還得先通過「美食一級戰場」的諸多考驗！