可可豆價格飆漲！食品大廠改配方應對　牛蒡製巧克力搶攻健康市場

民視新聞／吳彔瑾 綜合報導

近來如咖啡、可可豆等食品原物料價格都在不斷上漲，令食品製造業者叫苦連天，同時也得想方設法思考更多替代方案，有食品大廠選擇調整產品中的可可比例，另外也有業者發揮創意，利用牛蒡加工製造出，口感滋味幾可亂真的替代巧克力，要藉此吸引重視飲食健康的消費者。

超市貨架上琳瑯滿目各式巧克力零食，令人看得食指大動，香甜濃郁的巧克力人人愛，但國際原物料價格不斷飆漲，業者也怕要是反映成本提高售價，勢必嚇跑消費者，於是靈機一動從原料比例下手，製作成本較低的「準巧克力點心」。

NHK主播：「日本規定可可比例要35%，才能稱為『巧克力點心』，若可可比例僅15%以上則稱『準巧克力點心』。」

為了在減少可可占比後美味依舊，廠商也特別研發出，質地逼近真正可可脂的植物油，希望藉此控制成本，讓消費者還是能愉快享用。

日本食品廠商人員：「我們希望在保有巧克力既有口感的同時，盡可能壓低成本提供給消費者，在維持平易價格同時堅守商品的美味。」

面對可可豆價格居高不下，也有廣島的食品業者發揮創意，居然使用種植在田裡的牛蒡，研發出幾可亂真的替代巧克力。

NHK主播：「重點就在於牛蒡的成分，廠商在分析巧克力香氣的成分後，發現其內容和烘炒後的牛蒡十分類似。」

將烘炒牛蒡與砂糖等材料混合後，製成的替代巧克力，不僅滋味口感都和真巧克力相差無幾，加上富含膳食纖維，也可吸引更多重視飲食健康的消費者嘗鮮。眼看全球食品原物料價格日益上升，如何繼續提供美味且實惠的商品給民眾，也考驗各家廠商的創意。