傳統市場不踩雷「挑魚術」真有？魚販親揭「3大祕訣」：別被魚騙了！

生活中心／黃君珮報導

魚是生活中常見的料理食材，在市場挑選魚肉時，該如何挑選新鮮的呢？菜販廖炯程近日向傳統市場魚販請教，該怎麼挑選新鮮的魚，對方分享了3大選擇妙招，可從眼睛、身體、氣味作為主要判斷。

菜販廖炯程近日透過臉書分享一則影片，在傳統市場如何辨別魚肉是否新鮮，魚販提出了3大妙招。
1.先觀察「魚的眼睛」是否清澈明亮、是否凸出，若眼睛只有普通凸度，代表魚的新鮮度一般；若眼睛飽滿凸出，則表示魚肉的新鮮度佳。

2.觀察「魚身」，新鮮的魚身體會較有光澤，且用手抓著魚頭時魚身應結實，不容易垂下，表面像帶有一層保護膜，這樣才代表是真正新鮮的魚。

3.「聞味道」，不新鮮的魚會散發著「明顯魚腥味」，絕對不建議食用。

桃園市政府農業局也曾在官網分享，選購鮮魚要選眼睛透明光亮、魚鰓呈鮮紅色，鱗片緊附魚體不脫落、魚身有光澤沒有傷痕及黏液臭味為佳，且肉質飽實有彈性；還有所謂冷凍魚，採買最好是選魚體堅實，色澤鮮明，眼睛仍然保持明亮，解凍後依然可以像鮮魚般的肉質較佳。