李乙廷出身苗栗縣後龍鎮,地方經驗豐富、人脈甚廣,曾擔任後龍鎮公所秘書、民政、農業、建設課長、苗栗縣農會總幹事、農訓協會理事長、苗栗縣桌球委員會主任委員,以及苗栗肉品市場常務監察人等職。
值得一提的是,李乙廷當初與時任竹南鎮長、前立委康世儒,爭取苗栗縣第一選舉區提名,當時2人聽取黨內建議,約定「向媽祖擲筊拚輸贏」,規則為擲出3次聖筊即獲勝,最終雙方至多達8間媽祖廟PK,他以6比2贏得提名並當選,寫下民主政治新篇章。
不過,檢方追查發現,李乙廷於2007年6月至10月間,以現金或牛奶等換取民眾投票支持,涉嫌賄選。2008年1月23日,苗栗地檢署依《選罷法》,對其提出當選無效之訴,並具體求刑2年以上。
對此,李乙廷則回應稱,他對此事毫無所知,部分為其友人或支持者,在他不知情的情況下,自發性幫忙助選;同年12月10日,二審判決出爐,李乙廷當選無效確定,並由康世儒遞補。如今傳出病逝消息,讓地方人士相當惋惜。
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