國產洋蔥加入菜　高雄餐廳「法式牛肉麵」名揚海外

南部中心／鄧山田、張可倫　高雄市報導

春天是品嘗洋蔥料理的季節，高雄有餐廳選用國產洋蔥，製作法式牛肉麵，把新鮮洋蔥酥炸成焦糖色，再跟牛大骨一起熬煮超過一天一夜，雖然費時費工，但湯頭鮮甜美味，不少饕客因此慕名而來。

大把洋蔥下鍋油炸，顏色由半透明，轉為金黃焦糖色，香噴噴起鍋。餐廳營運經理王敏傑：「變成這種焦糖色的，這是準備要熬湯用的，一般的牛肉湯都是用醬油顏色，我們是純粹天然的洋蔥。」

釋放出天然甜味，打成洋蔥果汁，準備用來製作法式洋蔥湯，再加上牛大骨、紅蘿蔔、生薑，燉煮一天一夜，濃郁湯頭滿滿甜味。

到了洋蔥盛產季，高雄有餐廳特別用國產洋蔥來煮牛肉麵，滋味清爽又不油膩，還有香港客人慕名而來。香港顧客：「朋友介紹很想來試試看，這個洋蔥熬出來的湯頭，比一般醬油熬出來的湯頭更鮮甜。」

餐廳營運經理王敏傑：「因為我們有經過炸這個過程，可能要歷經兩三個小時的時間，下去做這個過程才有辦法，然後熬出來的湯頭本身就帶有鮮甜味。」

另一道洋蔥炒牛肉，用當季洋蔥拌炒，吃得到鮮甜，業者挑選來自屏東恆春的洋蔥，不少顧客也指定來品嘗這獨特的好味道。