最新研究指出，安地斯山脈原住民在數千年前馴化馬鈴薯後，長期以其為主食，進而引發基因演化。秘魯原住民體內負責消化澱粉的基因拷貝數高達10個，位居全球之冠，展現了飲食文化如何深刻影響人類生物特徵。