老字號的飯店自助餐，熟客們從小吃到大，選擇多，菜色豐富又美味，絕對是「吃到飽」首選。
不過吃到一半還得跑到門口排隊？原來業者推出，加送的低溫真空料理，不必加錢，就能品嘗到低溫熟成的鴨胸和鮭魚排，享受一下高檔法國餐廳才有的料理。
但自助餐特色就是菜色多，為什麼還要搬出費時費工的高檔料理試水溫？台南大飯店副總陳晃展表示，「為了帶給消費者，更多的新的健康的概念，就是說吃自助餐除了吃到飽之外，有沒有更多的選項跟選擇。」
低溫慢熟技術處理出來的料理，的確也讓消費者驚艷，但其實說穿了，不計成本的加送，恐怕是為下一步，飯店要調整菜色和型態作鋪路。類似的思維，其實也有年輕的飯店，早就在實踐，把吃到飽限縮在蔬菜和涼拌菜式，另外主打高檔的點選主餐，推出「作半自助式」的自助餐。
晶英酒店公關經理姚明瑩指出，現在的顧客在消費上，偏好健康取向，並不追求「量」，因此飯店改推養生模式，也非常受歡迎。」
從數量往質量調整，看似順應健康取向，其實卻跟自助餐吃到飽的原始概念相矛盾，尤其M型社會下消失的中產階層，過去或許正是飯店自助餐的主力消費群。目標顧客在消失，難怪飯店要往高端顧客靠攏，調整自助餐。
（民視新聞／鄭博暉、林俊明 台南市報導）
