烤到金黃酥脆的蛋黃大蝦，彷彿一朵朵花，大口咬下，酥脆蝦肉，包裹綿密鹹蛋黃，靠食材本身的鹹、甘，提出大明蝦海味，年代久遠的老台菜，作工超繁複。
澎湖大明蝦，去除外殼、腸衣，下一關考驗刀工。為了增加蝦肉面積，師傅大刀一切，左右再片一刀，細長蝦肉變成一整片。鹹蛋黃過油後，香氣釋放，放在蝦肉中間，慢慢捲起來。
80年代酒家菜蛋黃大蝦，刀工、手工都要兼顧，低溫慢慢油泡，才能從裡熟到外，還有福菜赤鯮，也是幾乎失傳的老菜。切好的福菜，炒香蒜頭、米酒，來回翻炒炒乾水份，香氣才夠。
以前的總舖師少用人工調味料，鹹味重的福菜，塞進魚肚子，小火慢慢烤，讓香味完美結合。還有桂花紅蟳，使用當季海鮮回味老菜。
就連盤子也有學問，80年代的貼花餐盤，60年代則直接在盤子作畫，讓人跟著味道，一起走入時光隧道。
（民視新聞／林嘉玫、胡希哲 台北報導）
