輕輕一折，山藥斷開，雪白的剖面，看得到水份跟黏液，而且紋路細緻，口感超綿密。
切片的山藥用來涼拌，搭配小黃瓜跟彩椒，口感爽脆，或者發揮創意，把山藥包入肉捲，跟肉末一起入口，也很清爽，或把山藥揉入麵糰裡，做成山藥饅頭，更是小朋友最愛，最普遍的，當然就是山藥排骨湯，跟排骨一起燉煮，湯頭最鮮甜。
新北市長朱立倫：「其實我最喜歡吃山藥排骨湯，我覺得非常地健康，其實日本進口的山藥，當然比較大，但是它的口感，沒有像台灣原生種，這麼地綿密。」
跟農民一起把山藥從塑膠管裡拿出來，這就是讓山藥又直又長的小撇步山藥營養多，有豐富維生素，黏液蛋白能夠穩定血糖，也能改善腸胃，而新北市山藥產區主要平溪、貢寮等地，年產量644公噸，尤其今年6到8月雨量少，口感緊密紮實，每斤可以賣到160~200元，經濟價值高，尤其是原生種山藥更可賣到一斤300元。
除了大啖山藥美食，更能走一趟新北市東北角，親自體驗採山藥的樂趣。(民視新聞周婉菱、黃柏榕新北市報導)
