秋蟹結合燈籠泡椒酸辣襯托蟹肉鮮甜

秋蟹正肥美，台北有餐廳，將大沙公結合酸辣泡椒，襯托鮮甜，還有清宮御膳「開水白菜」，從無到有要花整整2天，被稱為最高級別的川菜，味道如何一起去嚐嚐。

秋季正肥美的大沙公，佔據整個盤子，拳頭大的蟹螯，打開來，滿滿厚實蟹肉，罕見結合泡椒的酸辣滋味，提出海味鮮甜。

誰說螃蟹只能清蒸？一碰到熱油，立刻吱吱作響，逼出甲殼素香氣，搭配嗆辣辣椒醬，還有經過醃漬的燈籠泡椒，酸中帶辣，更能襯托螃蟹的甜，再用小火慢慢收乾，濃縮鮮味。

還有這碗開水白菜，看來清澈如水，沒有一滴油，喝來卻香醇濃厚，是師傅眼中「最高級別的川菜」。副主廚李奕璋表示，湯頭選用老母雞熬煮，過程中要去骨、去油皮，在另外用雞胸肉吸附湯中雜質，從無到有，要花整整兩天。

清宮御膳重新上桌，還有新派川菜酸湯肥牛，用美國無骨牛小排，燙到剛好的粉紅色，搭配貴州直送的凱里酸湯，番茄酸勁喚醒味蕾，也顛覆大眾對川菜的既定印象。