一打開，大火熱炒的鍋氣，立刻竄出來，先炸、再炒的龍虎斑魚頭充滿膠質，魚下巴肉質綿密，吸飽蔥蒜辛香，滿口甘甜。
大刀一切，兩斤重的龍虎班，肉質厚實，分切成四個部分，一條龍虎斑就能做到四吃。
行政主廚何炳木：「龍虎班要大條點，大概兩斤才能四吃，小條的比較不好做，肉就白灼，頭呢就拿來紅燒。」
魚肉一碰到熱油，外皮酥脆，鎖住裡頭肉汁，嫩薑一起炸香，去除腥味、留下香氣。
米酒嗆鍋、老抽上色，紅燒魚頭怎麼炒到一半，還要蓋蓋子，原來香味才不會揮發。
主廚楊文定：「頭拿來紅燒，都靠這個火侯，油溫要大概八、九成左右，要炸到酥脆。」
細緻魚肉，變身第二吃，一片片放進滾燙高湯，不到一分鐘就起鍋，瞧瞧龍虎斑肉，晶瑩剔透，濃縮鮮甜滋味。
涮魚的高湯不浪費，放進米飯煮粥，米飯吸收魚肉海味，每顆米粒粒分明，加點青蔥、花生，一碗白粥，卻能品出各種滋味。
魚頭紅燒、魚肉堂灼，魚湯還能煮粥，魚骨和肚腩用清蒸的，最能吃出鮮味，燒、蒸、涮、煮四種做法，感受龍虎斑的不同風味。(民視新聞林嘉玫、謝政霖台北報導)
