香甜的霜淇淋，再配上巧克力棒，讓人吃了覺得好幸福。但是因為使用飽和脂肪，吃多了又怕對健康造成不良影響。哥本哈根大學與食品大廠合作，想用富含不飽和脂肪酸的液態油，來製作更健康的霜淇淋，讓民眾享受甜點，不再有顧慮。
原來霜淇淋的主要原料，是飽和脂肪酸豐富的植物性油脂，如椰子油、棕櫚油或奶油。當中的脂肪結晶，能讓脂質結構變立體，是霜淇淋結構的重要部分，但飽和脂肪酸容易在人體內產生膽固醇，若能用富含不飽和脂肪酸的液態油品來做霜淇淋，比較健康。孟克研發的這個技術，也可以用來開發其他健康食品。
改用不飽和脂肪來做霜淇淋，也能為環保帶來好處。
目前成品僅在孟克的實驗室進行小規模生產，預計明年（2018年）1月會進行量產規模的測試，也可能應用在其他食品原料上，如鮮奶油等產品，讓民眾有更健康的選擇。
（民視新聞綜合報導）
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