一開蓋,迷人香氣立刻竄出來,綿密糙米粥,吃得到粒粒口感,龍骨甘甜滋味,注入米粒,還有蘑菇烏骨雞湯,看來清澈,卻能喝到濃郁鮮味,因為不用煮的,而是瓦缸煨的。
大把巴西蘑菇,還有整塊烏骨雞,放進鍋子,只加鹽巴提味。
倒入熬了半天的高湯,由於煨煮時會蒸發,必須倒到幾乎滿出來,不過,不放上瓦斯爐,怎麼擺進瓦缸裡?
燒紅相思木、蓋上蓋子,讓熱氣透入每一鍋裡,師傅怎麼在門口放上小夾子,其實有大功用。
還有龍骨糙米粥,豬的脊髓加上糙米,還有干貝、白果,送進瓦缸濃縮風味,瞧瞧一整排這麼多甕,每個小時都要調整一次溫度,可是大工程。
火侯難掌握、時間又長,這鍋湯,不只吃進美味,還有師傅半夜顧火熬湯的心意。
(民視新聞/林嘉玫、胡希哲 台北報導)
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