油油亮亮的炸子雞,仔細看內有玄機,師傅把整塊雞肉一一撕下,加上小黃瓜、酸甜白柚肉,吃來更清爽,酥脆雞皮吃來卡茲卡茲。
刷過醋水的雞肉,用120度熱油慢慢澆淋,外皮膨脹變得酥脆,大刀一切這還不能上菜,師傅刀工把炸子雞的皮、肉分離開始手撕。
還要加入小黃瓜、白柚,還有蒜酥輕輕攪拌,讓味道互相融合,炸子雞變身水果手撕雞,就連牛小排也放進酪梨更滑口
牛肉煎到外皮酥脆,鎖住肉汁師傅怎麼關火、倒入冷油,原來要用油泡手法,保留肉的嫩度,一淋上醬汁,立刻散發淡淡檸檬香,原來加了香水椰子。
打開來不加水,用椰子汁燉的雞湯,自然清甜爬上舌尖。油脂豐富的圓鱈,靠奇異果平衡味蕾,天氣熱,把水果的酸甜融入粵菜,吃來更清爽。
(民視新聞/林嘉玫、胡希哲 台北報導)