亞麻子與熱水混合，打到有點牽絲的凝結狀，別小看這個步驟，能夠取代雞蛋，不影響口感。亞麻藜麥蛋糕吃來清爽，沒有負擔，同樣使用3顆蛋，以前6吋蛋糕只能做一個，改良原料後現在可以做到1~2個，因為雞蛋大缺貨，烘焙業者也想辦法來因應。
另一頭早午餐的歐姆蛋、番茄炒蛋，雞蛋用量也不小，一份就要用掉2顆，2個月前叫貨，一箱200顆600元，現在漲到780元，漲幅到30%。全台目前每天缺少100萬顆雞蛋，雖然只佔總產量5%，不過產地價格今年（2018年）以來一路往上飆，從年初的26.5元，8月底正式突破30元大關，9月更來到33.5元，小本生意經營不易，業者又會怎麼應對？
漲價倒是其次，做生意更怕有錢也叫不到雞蛋。像這家業者提供全台上百間連鎖早餐店、藥局、團膳餐廳等，每天超過50萬顆雞蛋，現在市場掀起搶蛋大作戰，他們的詢問電話也接到手軟。
生物科技業者黃揆元：「詢問電話一天超過100通以上，原本一天不到5通，我們跟畜牧場是簽約契作，不管今天蛋價怎麼樣，我們給的是單一價錢，我們有確保雞蛋來源跟數量。」
這波以散裝蛋受到衝擊最大，農委會預估，最快可能要到年底，全台雞蛋供應量才會穩定，但接下來冬天火鍋用料將增加用蛋量，屆時恐怕還會有不小的漲價壓力。
（民視新聞／鍾心怡、鍾淑惠 台北報導）
